En esta sesión Juan Pablo Mellado y Marcelo Cicali te enseñarán a preparar un espectacular arroz caldoso de congrio con calamares y camarones, además de una sabrosa chistorra a la sidra. También podrás conocer detalles sobre algunas bases y tips de nuestra cocina criolla.
No te pierdas esta sesión llena de sabor, aprendizaje, y sin duda una buena conversación.
Juan Pablo Mellado
CocineroCocinero con 20 años de trayectoria. Autor de los libros “Hecho en Chile” y “Comida Rica” (Ed. Planeta), profesor de cocina en Culinary y conferencista sobre cocina chilena en diversos países. Ha trabajado en diversos proyectos y emprendimientos, como la fundación de Fuente de Soda Las Cabras, Corporación, Pebre y Stage en restaurante El Bulli. Hoy dirige en Chile el proyecto “Laboratorio Gastronómico” para el programa de alimentación escolar de JUNAEB, y asesora departamentos de alimentación escolar en otros países de la región.
Marcelo Cicali
CocineroPadre de 4 hijos, 53 años. Desde hace 31 años está detrás del Bar Liguria y 10 años a cargo del proyecto de Liguria Lastarria que reformula una casona patrimonial del barrio Lastarria y se transforma en un gran restaurant con foco en lo chileno y lo cultural. Hincha de la cocina chilena, con más de 5 años haciendo programas de televisión donde el foco son las emociones que despierta nuestra gastronomía, el territorio y el paisaje. Tiene diversos estudios en la Universidad Católica, Universidad Austral, U de Chile y la Universidad Alberto Hurtado.
ARROZ CALDOSO DE CONGRIO
Ingredientes para 4 personas
- 200 grs de arroz “Bomba” o grano corto grado uno.
- 2 lts de caldo de pescado.
- 1 cebolla picada
- 2 cdas de pimiento rojo y verde picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate rallado
- 20 hebras de azafrán (una pizca)
- 1 cda de pimentón ahumado en polvo
- 20 camarones crudos, limpios. 10 picados, 10 enteros
- 2 calamares medianos limpios y picados
- 800 grs de carne de congrio limpia cortada en cubos medianos.
- sal
- aceite de oliva
Chistorra en Sidra
- 20 cc de aceite de oliva
- 200 gr de chistorra
- 100 cc de sidra
Técnicas y tips de cocina
Caldo de pescado
Ingredientes para 2 litros
- 1 cabeza de congrio y su espinazo
- 2 cebolla
- 2 zanahoria
- 2 rama de apio con hoja
- aceite de oliva
- 2 ramita de cilantro y otra de perejil
- 4 dientes de ajo
- 20 granos de pimienta
- 2,5 litros de agua fría
Alioli
- 1 huevo
- 1 taza de aceite de maravilla
- 1 cda de aceite de oliva
- ¼ de diente de ajo pelado
- ½ limón
- sal y pimienta
Galería de Imágenes
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